Tiri Bakery & Caffe'

Di passaggio (per lavoro a Tolve e Cancellara) ne approfitto per passare e comprare la colomba (classica) di Tiri (a Potenza, non sto a scrivere della sua già affermata fama) e ne compro due (2x 40 euro = 80 euro). Ieri per Pasqua grande attesa e ... grande delusione. Impasto troppo morbido (segno di un non completamente raffreddamento dopo forno) e lievitazione non eccellente. La glassa manca totalmente di croccantezza. Prevale la zucchero su ogni altra cosa e si percepisce a malapena il burro (che spero sia di centrifuga). Per finire, in bocca rimane persistente l'amaro delle bucce di arance non ancora amalgamate. Solitamente, dopo la prima fetta, dovrei essere invitato dal grande lievitato a tagliarmene un'altra. Invece no. Eppure ricordo che anni fa passai da Acerenza e presi un panettone stratosferico. Sarà la fretta di sfornare quantità? sarà che in questo periodo bisogna produrre produrre produrre? sarà che è opinione comune che la gente "comunque compra perché il marchio conta più del prodotto"? non so. So soltanto che la mia è una opinione che passerà inosservata perché... non può essere proprio come scrivo (invece si) . Personalmente le cose da offrire alla mia clientela le preparerei (anche perché si pagano profumatamente) come se davanti dovessi avere la giuria del Gambero Rosso perché altrimenti dall'alto, quando si cade, ci si può fare molto male. ps. dimenticavo, le commesse al banco ci hanno fatto il gran favore di servirci (eravamo vestiti da campo, che è il mio ufficio quotidiano).

Conoscevo Vincenzo Tiri per la sua fama; lui tra i migliori lievitisti del globo, probabilmente il primo in assoluto nel Bel Paese. Tiri Bakery & Caffè è un locale molto carino e ben curato. Il servizio professionale e cordiale. L'offerta è davvero variegata: dagli spicchi di panettoni alle monoporzioni, dai croissant dolci a quelli gastronomici, e così via. Ovviamente è anche possibile acquistare e portar a casa i loro prodotti: lievitati, biscotti, prodotti in vasocottura. Chapeau ai loro croissant, in stile prevalentemente italiano. Le monoporzioni però non sono il loro punto di forza.

Vincenzo Tiri è uno dì quelli che meglio incarna lo spirito lucano. È metodico, perseverante e appassionato! I suoi dolci sono piccole esperienze culinarie realizzate con cura e sapienza. Inoltre, il locale è curatissimo con un personale professionale e accogliente. Per me è una puntata obbligatoria se sei a Potenza.

Scrivo questa recensione che, preciso, vuole solo essere uno stimolo a migliorare e non una critica sterile. Purtoppo quest'anno il panettone Tiri non mi, anzi non ci, ha "emozionato". Conosco molto bene i grandi Lievitati del Maestro Vincenzo Tiri, ancor prima del meritato successo ormai mondiale, tuttavia rispetto allo scorso anno, e a quelli precedenti, non ho avvertito quella netta differenza che c'era rispetto agli altri panettoni artigianali (ho personalmente assaggiato due panettoni tradizionali del Maestro). A mio modo di vedere sembra che il quantitativo di canditi e uvetta sia diminuito rispetto alle versioni degli scorsi anni (dico "sembra" perché non avendo a disposizione la confezione dello scorso anno riportante l'etichetta di percentuale di composizione degli ingredienti, non ho un metro di paragone con l'anno corrente) e l'aroma che ero abituato a sentire, ora non lo avverto più così intenso. Ricordo che l'odore inconfondibile della pasta madre, della vaniglia e delle arance Lucane, trapelava anche a sacchetto chiuso, ad oggi invece bisogna aprire bene il sacchetto. Inoltre quest'anno ho provato per la prima volta anche il servizio di spedizione online per un regalo: spedizione velocissima ma imballo da rivedere. Sicuramente efficace, ma a mio avviso è un peccato vedere un panettone ed un pandoro in uno scatolone. Sarebbe stato opportuno inserire ciascun panettone/pandoro nelle classiche buste Tiri che sinceramente hanno un impatto visivo di gran classe. Ci tengo a precisare che resta comunque un panettone di alto livello, tuttavia ho sentito forte l'esigenza di esprimere il mio parere che, ripeto, è solo volto a fornire un punto di vista esterno. Allego anche due foto a testimonianza. Buon lavoro e spero di cambiare opinione il prossimo anno.

Un'ottima pausa dallo shopping. Locale situato nella zona commerciale del capoluogo Lucano. Circondato da negozi, si scopre questa piccola meraviglia di prodotti di alta pasticceria. All'ingresso un'ampia vetrina con le principali proposte. Immancabile il famoso e buonissimo panettone in tutte le sue varianti. Non sono da meno in quanto a bontà le monoporzioni e croissant. Unica pecca di questo bellissimo locale, ed ecco il motivo delle 4 stelle e non 5, il servizio ai tavoli. Lento e scoordinato nelle portate.

Che dire di Tiri... La fama precede questa pasticceria e cafè per i suoi rinomati panettoni e pandoro, e altri dolci degni di nota e assaggio. Il caffè è nella media.

Great

I’ve heard a lot about your famous panettone, so last night on our way back to the hotel we stopped by to have an original italian coffee with some panettone! Of course everything was everything I expected and even more! Your bakery is amazing, we ended up drinking couple of sprits and... no coffee! Home made appetisers were absolutely stunning, service was brilliant and the guys behind the bar were so funny! They helped us a lot, our Italian is so bad I needed some help! I wish I could come more often! Well done, excellent job guys!