Azienda Agricola Testarolando

Name: Azienda Agricola Testarolando
Address: Via Scorano, 54027 Pontremoli MS, Italy, Pontremoli, 54027, Italia

4.6/5 ★ based on 8 reviews

Contact Azienda Agricola Testarolando

Address :	Via Scorano, 54027 Pontremoli MS, Italy
Phone :	📞 +9898
Postal code :	54027
Website :	http://www.testarolando.com/
Categories :	Agricultural association ,
City :	Pontremoli

Best Agricultural association in Italia

Y	Yuri Chiodi on Google ★ ★ ★ ★ ★
K	Kerim Kholef on Google ★ ★ ★ ★ ★
C	Carla Mori on Google ★ ★ ★ ★ ★
P	Pietro Guenzi on Google ★ ★ ★ ★ ★ I testaroli che fanno sono il massimo Testaroli they do have the maximum
G	GIUSEPPE ORIOLI on Google ★ ★ ★ ★ ★ Innovazione e fantasia nel segno della tradizione. La consiglio Innovation and fantasy in the sign of tradition. I recommend it
B	Bruno Rossi on Google ★ ★ ★ ★ ★ Testaroli cotti nei testi su legna...spettacolari Testaroli cooked in texts on wood ... spectacular
G	GABRIELE PROVENZI on Google ★ ★ ★ ★ ★ I migliori testaroli della lunigiana The best testaroli of Lunigiana
D	Dunia Quiriconi on Google ★ ★ ★ ★ ★ La tradizione che vive: qui nasce il testarolo pontremolese, cotto ancora negli antichi testi. La cottura nel testo è una modalità di cottura dei cibi forse unica in Italia, sicuramente autoctona della Lunigiana. Nel testo si cuoce tuttora artigianalmente il testarolo, un pane azzimo di spessore sottile e forma circolare, del diametro di circa 40-45 centimetri. Gli ingredienti sono farina di grano, acqua tiepida e sale miscelati in una pastella che viene continuamente amalgamata e ossigenata fino a che non raggiunge una consistenza omogenea e vellutata. La cottura avviene appunto nei tradizionali testi di ghisa (un tempo fatti in terracotta): sorta di piccoli forni portatili composti da due parti, quella inferiore chiamata sottano dove vengono posti gli alimenti e quella superiore, il soprano che fa da coperchio. Sia sottano che soprano sono posti su un fuoco di legna di faggio o di castagno e arroventati, la parte interna di entrambi è a contatto con la fiamma viva: quando il sottano ha raggiunto la temperatura giusta viene ritirato dal fuoco e vi si versa la pastella. Si lascia quindi cuocere scoperto per qualche istante poi si chiude sovrapponendo il soprano e formando così una campana all’interno della quale avviene la cottura. Un’eccellenza lunigianese. The tradition that lives: here comes the Pontremolese testarolo, still cooked in the ancient texts. Cooking in the text is a way of cooking food perhaps unique in Italy, certainly native to Lunigiana. In the text, the testarolo is still handcrafted, an unleavened bread of thin thickness and circular shape, with a diameter of about 40-45 centimeters. The ingredients are wheat flour, warm water and salt mixed in a batter that is continuously mixed and oxygenated until it reaches a smooth and velvety consistency. The cooking takes place precisely in the traditional cast iron texts (once made of terracotta): a sort of small portable ovens composed of two parts, the lower one called the base where the food is placed and the upper one, the soprano that acts as a cover. Both under and soprano are placed on a wood fire of beech or chestnut and red-hot, the inner part of both is in contact with the living flame: when the skim has reached the right temperature it is withdrawn from the fire and the batter is poured there . It is then left to cook uncovered for a few moments then closes by overlapping the soprano and thus forming a bell inside which cooking takes place. Lunigianese excellence.